BACALAO A LA PROVENZAL

toni- cabalgamos

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LA COCINA LITERARIA DE ANTONIO ESTEBAN

BACALAO A LA PROVENZAL

Todos los lectores conocen mi afición compulsiva a los libros y a su lectura y, dentro de las lecturas, las novelas de acción -no la novela-río de cientos de páginas- ni las novelas policiacas que se pueden adquirir en los kioskos, a un euro el ejemplar, sino aquellas que forman parte de colecciones en grandes editoriales y con autores de prestigio como Vázquez Montalbán con Carvalho como detective y su inseparable “Biscuter”·, Jorge Luís Borges que no es, precisamente, uno de mis autores favoritos o Auguste Le Breton, seudónimo de Auguste Monfort, nacido en 1913 y muerto en 1.999.

Y, lo que son las cosas, el pasado sábado encontré en un mercadillo de libros de segunda mano, una de las novelas más famosas de Le Breton, “RIFIFI” que fue llevada al cine en 1955 por Jules Dassin con Jean Servais y Robert Hossein como principales intérpretes.

El argumento de “RIFIFI” es sencillo: tras pasar cinco años en prisión, Tony, le Stephanois sale de ella con la idea de reformarse, pero pronto cae en la mala vida al conocer la noticia de que su antigua novia se ha convertido en la amante de un gánster. Desesperado y sin dinero acepta participar en un atraco.

La película es una de esas cintas clásicas en su género, siendo, por otra parte, el primer filme rodado en Francia por Jules Dassin.

Destaca en la novela el lenguaje de los bajos fondos que la traductora María José Rodellar ha sabido llevar, perfectamente, al castellano empleando palabras, también de los bajos fondos españoles: “chinorri”, “diquelar”, “buga” o “andoba”, entre otras.

Pero yo quería hablar aquí de una receta gastronómica que aparece en la novela cuando Auguste le Breton pone en boca de uno de sus personajes, lo siguiente:

-Te vienes a comer a casa. Louise te ha preparado un “bacalao a la provenzal” porque sabe que te gusta.

Yo he buscado en mis libros de cocina cómo se cocina el “bacalao a la provenzal” y es así:

6 filetes de bacalao desalado.
1 cebolla pequeña
4 patatas cocidas
4 tomates gordos, maduros
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 puñado de aceitunas negras
Harina, sal , aceite de oliva, laurel y perejil.

Y se confecciona de esta forma el plato::

“Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas finas; se calienta el aceite en una sartén y se añaden las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas, rehogándolas durante un cuarto de hora. Agregamos los ajos pelados y picados en trocitos y los tomates, también pelados y cortados en dados. Salteamos todo a fuego vivo durante cinco minutos y añadimos una hoja de laurel y un vasito de vino blanco. Salpimentamos y dejamos que se haga durante diez minutos a fuego mediano”.

“Añadimos, a continuación, los trozos de bacalao, lavado y las aceitunas negras y dejamos que siga la cocción durante cinco minutos más”.

“Lavamos el perejil, lo troceamos y lo espolvoreamos sobre el bacalao, al final de la cocción y presentamos el plato en la mesa”.

Muy sencillo y muy sabroso

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EL CAMPO DE FÚTBOL DE COSMOS

toni- cabalgamos

Memoria de Toral

cosmos año 54 [Resolucion de Escritorio]

EL CAMPO DE FÚTBOL DE COSMOS

Uno de los más bonitos recuerdos de los que guardo memoria es ir, de la mano de papá, carretera arriba, hasta el campo de fútbol de la cementera, los domingos alegres de primavera.

El campo, para nosotros, los niños, estaba en el fin del mundo conocido, más allá del cuartel y de las casas que habitaban los empleados más distinguidos -algunos empleados- de Cementos Cosmos.

Toral, el pueblo de Toral, no tenía campo de fútbol en donde celebrar partidos, ya, no de competición porque la S.D. Toralense no estaba federada, sino, sencillamente, amistosos.

Cuando jugaban, en verano, sí lo hacían en La Mata que, en invierno, estaba anegada. En los meses lluviosos, a veces, Tacones y los suyos jugaban, entre castaños, en el Lago, cerca de donde hoy se levanta el “Canadá”, usando, como larguero una soga tendida de árbol a árbol.

El campo de Cosmos -retomo el relato- era de tierra batida y había sido construido para que un grupo de empleados, aficionados al balón redondo pudieran practicar su deporte preferido. Había sido un detalle por parte de don Mariano que, a pesar de su fama de persona poco accesible, aquí si accedió a construir un campo de fútbol con porterías y redes.

A veces el equipo -raras veces- era reforzado por jugadores que no pertenecían a la empresa como era el caso de Juanito García, hijo de don Juan García, Pepín “Tacones” o Canor, cuñado de don Luís o Albertin, de Cacabelos que era un verdadero ídolo para toda la chavalería.

Cuando la cementera comenzó a disputar partidos amistosos contra equipos como el Huracán de Fuentesnuevas o el San Pedro, de Ponferrada, los “cementeros” que vestían una camisola grisácea con el escudo -un triángulo dentro del que saltaba una gacela- se reforzaban -queda dicho- a veces con Primi, un portero que venia de Astorga y al que yo, una tarde, presté una visera, porque le molestaba el sol que caía inclemente sobre el campo y que no me devolvió y, a veces, también con Pepe “Paparrón”, con Ricardo Miranda, el hijo de Amando o con Tarano -Victoriano García Ares- de Villafranca porque en la fábrica no había jugadores suficientes para formar un equipo con garantías. Allí estaban Carrolo, Perejil, Pirula y José

Luis Martínez, hijo de Desiderio, empleado de telégrafos y, posiblemente, -no lo recuerdo- gente de Villadepalos.

Quien no quería, de ninguna manera, reforzar a los del cemento era Rosendo García que prefería, por ejemplo, jugar con el Berciano de Villadepalos porque allí le ofrecían bocadillos de jamón y cervezas gratis.

paco3 (9) jacinto carnieroA raíz de la fundación del equipo de Cementos Cosmos -quizás un tiempo después- nació en Toral el Kikiriki que vestía totalmente de blanco y en el que, además de muchos de los citados estaba Jacinto Ferrero, carnicero y, más conocido por Jacintín “Pesquisina” que falleció en Brasil muchos años después.

El Kikiriki fue un equipo de grato recuerdo en Toral y del que algunos aún tienen memoria. Fue el origen de la S.D. Toralense, como el R.C.D. Relámpago, vivero de jugadores que más tarde, formaron en el primer equipo.

· Equipos de Cementos Cosmos·

48 [Resolucion de Escritorio]

Santiago villadepalos, José licinia,Jose luis Martínez, hijo de Desiderio  conocido como “Pepita”, villafarnca,Carrolo, Enrique villadepalos, Albertin cacabelos, Tacones, Pepe asturiano,  Juan García, villadepalos, Guerrina. año 48

1 2Hermano de cebolo 3 Juanin Juan García 4 Tacones 5 hijo recorrido renfe 6 Paparron 7 x 8 José Licinia 9 Perejil 10 hermano de Africa 11 Pepe castaño 12 13 monera 14 Jacinto

1 Lelo 2 Barba 3Faburciano 4Vidina 5 Felipe (chino) 6 Susi7 José Luis 8 Alvarado 9 Bernardino 10 Fernando 11Orestes 12 x 13 Pepe 14 Luis (Teto) 15 Selo 16 Basilio 17 Santiago Carrión 18 Enrique

1 Pedro 2 Maroto 3 Camión 4 Palla 5 Oscar 6 Ruchan 7 x 8 Susi 9 Pedro 10 Carrilllo 11 Miguel A 12 X 13 Paco 14 Curri

Cosmos F.C

Somoza-Quino-Tapia-Basilio-Sanchez-Yayo-Gelo-Santamarina-Balta-Susi-Berna-Pinocho-Gonzalo-Besteiro

1 Enrique 2 Saúl 3 Manolo 4 Paco 5 Curri 6 Juanin 7 Pepe 8 Carlos 9 Alberto 10 Luis 11 Ferrete

equipo cosmos color [Resolucion de Escritorio]

Pepe- Fernando- J.Antonio- Pedro-Berna- x – Tapia- Fernando- Balta- Susi- Fernando – x – Federico 

“kikiriki”

Juanito  - Ricardo Pirula Peregil Tacones kikiriqui [Resolucion de Escritorio]

Juanin- x- x- Ricardo- Castillo – Pirula- Tacones- Carlos- Jacinto – José Licinia – x

Sin pensar que en un momento inesperado llegará el abismo silencioso de la nada.

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El drama que no cesa. Viajamos por la delgada línea que une la vida y la muerte, sin pensar que en un momento inesperado llegará el abismo silencioso de la nada.

Voy a sincerarme conmigo mismo y expresar que siento en estos momentos.. Estas palabras que escribiré sobre esta pantalla , van a ser para mí un desahogo, aunque me domina el cansancio emocional y no se si seré capaz . Mi don no es escribir, pero a pesar de todo, intentaré plasmar en ella “eso “que no puedo ocultar y es posible que tampoco expresar con palabras.

La muerte, siempre temida sobre la que abundan los miedos , tan tranquila , violenta, traicionera y fugaz que maravilla a la vida . Una palabra te define y todo el mundo cae a tus pies, sin saber tras de ti que se esconde. Abrazas a esa existencia llamada vida , como una anaconda a sus presas , cuando consideras que es hora de partir.

Eres ese sinsentido, que un día como hoy, me otorga ganas de escribir, ese misterio que hay a tu alrededor , esa duda que existe en ti, por no saber nadie el momento que eliges para conocerte, llegas cuando menos se te espera, de manera indiscriminada, y muchas veces injusta, dictas veredicto siendo al mismo tiempo juez y verdugo, cuando bastante desgracia tenemos , las más de las veces , para que nos muestres un poco de respeto y compasión.

Tal vez por este motivo nunca estaremos listos, o tal vez si, pues al fin y al cabo en algún momento vendrás para conocerte.

Eres algo incomprensible, oculto, y cuando te das a conocer siempre dejas un vacío inmenso del que todos queremos huir , pero nadie consigue no escapar. El desenlace del camino de la vida contigo puede estar a la vuelta de la esquina, en cualquier sitio , pero no te confundas odiosa conocida, porque el morir no signifique desparecer, significa inmortalizar en el pensamiento de los que todavía sobrevivimos a ti, a quien contigo llevas del presente a la inexistencia.

Pues en ese momento sabemos que hemos aprendido a vivir.

LAS MERLUZAS DEL SASTRE RECOUSO

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LA COCINA LITERARIA DE ANTONIO ESTEBAN

Pepe Recouso  -americanas,chalecos,pantalones y corbatas para caballero, como podía leerse en la pequeña publicidad del momento-  llegó a Ponferrada desde Ordenes  -Ordenes,hoy, es conocida como Ordes-  cuando la capital del Bierzo era llamada "La ciudad del oro negro", o sea, el carbón.

Por aquellos días , el primer premio de la lotería nacional de Navidad había alumbrado la sonrisa de muchos ponferradina y en el Cine Moran se estrenaba la Revista "LA BLANCA DOBLE" interpretada por Zori,Santos y Manolito Codeso.

LA BLANCA DOBLE era una revista mal conceptuada por la Iglesia, a pesar de lo cual,caravanas de hombres  – casi todos casados-  acudían a las sesiones y,de paso, al caer el telón, hacían una visita a EL BOSQUE, una casa de citas  -de niñas se decía antes-  que abría alrededor de la media noche y cerraba con las primeras luces del amanecer y que estaba situada en el barrio de la Estación y que, a decir de los que la frecuentaban, tenía el mejor mujerío del Noroeste de España.

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LA ESCOPETA DE WINNETOU

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Memoria de Toral

Winnetou es un personaje que aparece en las novelas del escritor alemán Karl May, que, junto con Emilio Salgari y Julio Verne, son algunos de los autores más importantes de mi ya lejana juventud, aunque a estos dos, debo añadir otros nombres: José Mallorquí, autor de EL COYOTE y M.L. Estefanía y sus novelas del Oeste, de quien decía José Antolín, hijo del hornero de CEMENTOS VILLAFRANCA que, en sus novelas moría hasta el apuntador.

Nosotros -mis amigos y yo- creíamos que detrás de las letras M.L. se escondía una mujer llamada María Luisa, pero, no. Era un hombre toledano, nacido en 1903 y muerto en 1948 y que dejó escritas más de tres mil novelas que devorábamos con avidez.Resultado de imagen de en la boca del lobo karl may

Descubrí a Karl May en Astorga, en el Seminario, en donde un compañero de un curso superior al mío, guardaba en el cajón de su pupitre, EN LA BOCA DEL LOBO, una de las novelas del autor alemán. Yo recogía, sin que él se enterase, al atardecer el libro y lo devolvía por la mañana. Por la noche, a la luz tenue de una bombilla triste y, sin salir de la cama, leía, capítulo tras capítulo. Esa lectura alegró los fríos y tristes días del Seminario, marcados por las hostias.

Más adelante, ya adulto, pude comprar, en la imprenta de don Tomás Nieto, en Villafanca, las obras completas de Verne y de May, editadas por MOLINO, a un precio inconcebible hoy: diez pesetas o sea, seis céntimos -aproximadamente- de euro.

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EL AJO Y "ATASCABURRAS "

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Los libros hablan de las propiedades sanativas del AJO, que es una de las pocas plantas que están presentes en todos los sistemas curativos,desde la medicina tradicional a la naturista, pasando por la medicina china.

En el siglo XIX Louis Pasteur demostró  que el AJO es un antibiótico natural.A partir de entonces , la ciencia comienza a investigar las propiedades de esta planta.

Desde hace varias décadas, modernos estudios científicos han descifrado lo que la tradición ya indicaba sobre las virtudes del AJO y,así,  el doctor Arthur Stoll,premio Nobel, dio a conocer la alicina principio activo del AJO que tiene poder bactericida.

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LOS HERMANOS GARROTE

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Memoria de Toral

Los hermanos  Garrote  -Luis, Pedro  y Maximino -  eran hijos del guardia civil  Garrote  que,años  más  tarde ,pediría el traslado a la casa cuartel de Astorga, de donde era originario y en donde se jubiló, si es que los guardias civiles se jubilan, cosa que no sé o si pasan a la reserva. (Posteriormente supe que en la ciudad maragata hubo una industria  con el nombre de GARROTE,  pero ignoro si pertenecía al guardia civil o a alguno de sus hijos).
Luis, Pedro y Maximino  asistían a la escuela de don Paco,  en el Ferradal. Bajaban, cada mañana, desde el cuartel, a las nueve ,en un camión  de Cacabelos que venía a recoger mercancías a la estación y regresaban en el mismo camión, pasada la una de la tarde y, al día siguiente ,nos hablaban de lo deliciosas que estaban las sardinas cuyas cajas habían abierto y degustaban como si se tratase de un manjar exquisito sentados entre cubetos de vino y otros bultos.

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