FLAN DE REQUESÓN-Carmen 3º

 

Carmen Soto

Flan -af2Hola mi gente!!!

Hoy voy a compartir con vosotros una de nuestras creaciones, que está inspirada en los sabores de mi infancia. Y se hacia aquel requesón de leche de vaca natural.

Luego durante años, cuando regresaba, mi madre siempre me tenia uno, que lo hacia la señora Concha de Friera.

FLAN DE REQUESÓN

Para 6 personas

INGREDIENTES: 5 huevos, 200g de azúcar,1/2 L de leche, 200g de nata liquida, 250g de requesón .

COMO HACERLO: Calienta el horno a 90 grados.

Para hacer el caramelo. Pon media taza de azúcar en un cazo pequeño y empieza a calentarlo a fuego medio. Sin parar de removerlo hasta que tome un color dorado, entonces se untan los moldes.

En un bol pones todos los ingrediente, huevos tres enteros y dos yemas, azúcar, leche, nata liquida, y requesón, hay que batirlos enérgicamente con una varilla manual o eléctrica.

Colocamos los moldes en una bandeja de horno onda, llena con agua hasta la mitad del molde, baño maría.

Horneamos durante 60 minutos aproximadamente.

Se desmoldan cuando estén bien fríos.

Espero que os guste, hasta pronto.

 

Carmen Soto García

Anuncios

Costillas de cordero lechal como hacía mi tía Engracia- Carmen 2º

Carmen Soto

Costillas de la Engracia - ad2  Queridos coterráneos, la receta que os voy a dar es de fiesta mayor. Porque va de cordero, y en la comarca no hay fiesta que se precie sí en la mesa no ponemos  un corderín. Este plato lo aprendí de una hermana de mi madre que había tenido la cantina de Sobrado. “UNA GRAN COCINERA”

Costillas de cordero lechal como hacía mi tía Engracia

Ingredientes:

– 2 costillares

Para bechamel:

– 60g de harina

– 1/2L de leche

– Sal, nuez moscada, 60g mantequilla, aceite.

– Ajo, perejil, pimienta

– 3 huevos

– Pan rallado, 200g almendras crudas y ralladas

COMO HACERLO:

Comenzamos por limpiar el costillar con un cuchillo que corte bien.

Le damos a la carne hacia abajo rascando por la parte de dentro que tiene una telilla y procuramos que quede el hueso limpio.

Cortamos las costillas una a una para hacer chuletillas.

Las ponemos en adobo con ajo perejil, sal y pimienta blanca un par de  horas.

Hacemos una bechamel:

Mitad de mantequilla mitad de aceite de oliva al fuego bajo incorporamos la harina, rehogamos dando vueltas con una barrilla y sin parar añadimos leche sal y nuez moscada, hasta que hierva .Lo apartamos y se deja enfriar.

Mezclamos las almendras ralladas con el pan rallado mitad por mitad.

Comenzamos a rebozar, intentamos hacer que la carne, enrollándola  en la punta de la costilla nos quede como un medallón, la pasamos primero por bechamel, luego por huevo por ultimo en pan rallado y la almendra y la apretamos bien con las manos.

Procuramos que los huesos de las costillas nos queden limpios para tener una buena presentación.

A continuación freímos en abundante aceite de oliva bien caliente para que el rebozado nos quede crujiente.

Estas costillitas las hacía para la fiesta del Carmen que es en verano, por eso le ponía de acompañamiento una ensalada de lechuga y tomate recién cogido de la huerta.

Espero que os guste, hasta pronto.

Carmen Soto García

PIES DE CERDO CON CHORIZOS DE VICENTE – Carmen 1º

Carmen Soto

Copia de carmen sala 3Carmen  “cap cuina” de AF2Toral

Abrimos nueva sección, en este caso de cocina, que va a llevar a cabo una nativa de Sobrado y residente desde hace muchos años en Barcelona y que responde al nombre de Carmen.

Carmen Soto García es la propietaria del Restaurante Carmen ubicado en C/Valladolid en Barcelona, telf. 933303688.

Nuestra cocinera va a elaborar cada mes un plato en el que tendrán una notable presencia los productos bercianos. En éste, su primer trabajo con nosotros, contamos con los chorizos de carnicería Vicente. También van a tener cabida las recetas de la cocina tradicional berciana que cocinaban nuestras abuelas.

————-AF2—————-

PIES DE CERDO CON CHORIZOS DE VICENTEPIES DE CERDO CON CHORIZOS DE VICENTE

INGREDIENTES (Para cuatro personas):

4 pies de cerdo frescos y partidos.

2 chorizos que no sean curados.

Hierbas: nabo, chirivía, apio, puerro y zanahoria.

1 cebolla.

Picada: almendras tostadas, galleta maría o pan tostado, ajo y perejil.

Un poco de pimentón dulce, laurel, azafrán y sal.

COMO HACERLO:

Ponemos a hervir en una cazuela los pies y las hierbas con agua abundante durante un par de horas aproximadamente.

En otro recipiente troceamos la cebolla y la ponemos a sofreír hasta que esté caramelizada.

En ese momento echamos los chorizos troceados y le damos unas vueltas. A continuación añadimos los pies y un poco de caldo de la cocción que nos servirá para hacer la salsa.

Sacamos las verduras del caldo y las trituramos con un poco de caldo, y lo juntamos con los pies.

En un mortero ponemos la picada: almendras, galleta o pan, ajo y perejil . Lo majamos bien, añadimos un chorrito de vino rancio ,o similar, y lo echamos a la olla. Se deja cocer a fuego lento durante unos 30 m.

Y señores a comer !!!!

Un saludo.

Carmen Soto García