MERMELADA DE ESCARAMUJOS

Hoy voy a explicaros de que manera se puede preparar una rica mermelada que por lo exótica y que nadie o pocos conocen merece la pena de elaborar, yo ya van tres veces este año que la hago y la pena es que los frutos ya van un poco pasados, pero aún es tiempo de recogerlos. Se elabora muy fácil y además rinde mucho.

Para un kilo de escaramujos ( para el que no lo sepa es el fruto del rosal silvestre, esos frutos rojos y alargados que aún se ven por los campos), hace falta quitarles las ramitas adheridas a ellos y lavarlos un poco o pasarlos por agua simplemente, se ponen a cocer en litro y medio de agua, que se le ha añadido previamente trescientos gramos de azúcar, se dejan cocer mas o menos diez, o quince minutos a fuego lento para que ablanden y una vez cocidos se pasan por el túrmix, añadiéndole también el agua, todo esto para que las numerosas pepitas que tienen se desprendan. Estas pepitas son muy duras y no conviene que pasen a la mermelada por no encontrarlas después. Cuando ya esta hecha una pasta de todo ello, es cuando se meten en el pasapuré, allí van quedando las semillas y por debajo va saliendo la pasta ya hecha de un hermoso color rojo. Una vez pasado todo, se pone la mermelada en una cazuela y se deja hervir dándole vueltas que no se pegue, no es necesario cocerlo mucho ya que la mucha cantidad de pectina que contienen enseguida espesa. Si no está bien de azúcar es el momento de añadirle mas, eso al gusto de cada uno. Los numerosos pelitos que llevan dentro no molestan para nada a la hora de comerla, aunque se notan un poco pero no estorban para nada. Y eso es todo. Me atrevo a explicaros esto por lo de raro que es este dulce y que nadie o pocos sabían que son perfectamente comestibles. Cuantas cosas hay por la naturaleza que se pueden aprovechar y por falta de información no se hace. Como nota curiosa, estos frutos contienen mucha mas cantidad de vitamina C que el pimiento.

José Vicente González Alonso

25 diciembre, 2013

¡¡ Arreburrosoooo!!

Foto de : https://jordicarreno.wordpress.com/2010/06/20/por-francisco-gonzalez-de-tena-tiempos-extranos/

A propósito de la  familia de  Raúl el de Penedelo .que publicó en el Blog Antonio, me trae recuerdos ya casi olvidados de esta gente oriunda de Penedelo pero muy vinculada a Toral. Yo los conocía y llegué a tener un trato casi familiar con ellos. Se trataba de los dos hermanos y su madre que se llamaba Manuela, era esta de una edad indefinida como lo eran la mayoría de mujeres en aquellos tiempos y de su misma edad o parecida, vestía de un negro riguroso con el consabido pañolón a la cabeza.

Uno de los recuerdos que tengo de ellos era que tenían un caballo y un carro que alquilaban para cualquier clase de trabajo, ya sea vendimias o como estuvieron un tiempo yendo a Cacabelos a buscar el pescado para toda la comarca, el caballo no era de complexión muy fuerte pero tenía unos atributos que ríete tu del equino de Espartero como se suele decir, era valiente y voluntarioso, y hasta creo se llamaba Morito, por el color de su pelaje. Yo fui algunas veces a buscar el pescado con Almudena la pescadera que tenían ese negocio al lado del bodegón en la parte de arriba.

Había que salir muy temprano, como a las cuatro de la mañana y andar ese camino sin luces y hasta sin frenos, no era necesario porque el caballo ya conocía tan bien esa ruta que te podías echar a dormir que el animal llegaba a su destino sin problemas. Los camiones del pescado dejaban la mercancía en la acera al lado del surtidor, solo llegar cargar y vuelta a casa.

La primera parada era en Villanueva en la misma entrada, si no estaba el pescadero esperando se dejaba allí, por cierto que el pescadero lo conocían de mote por “Arreburrosoooo” , se llamaba José Fernández (1896/1982) Lolo de Campo de Liebre y su medio de transporte era un burro. Ese nombre se lo pondrían seguro que por las diversas y frecuentes paradas que tenía que hacer de puerta en puerta.

Ese trabajo lo desarrolló también varias personas de aquí, recuerdo que entre ellos estaba Manolo el panadero y Orfelo el de Llanes, pero estos estaban más modernizados porque su medio de transporte era el consabido motocarro, era este un artefacto peculiar con tres ruedas y una caja trasera.

"El aceite de pericón"

Hoy me quiero referir a una planta abundantísima por Toral, y que creo ya comenté algo alguna vez. Pero como en esta época está en plena floración, y las virtudes que de ella se pueden extraer son tan provechosas, vuelvo hoy a retomar el mismo tema para explicaros la manera de elaborar un aceite extraído de esta maravillosa planta. Antes vamos a conocer un poco mejor sus virtudes.

 

Si la veis por el campo no llama especialmente la atención a no ser por su abundancia, se da el caso de colonizar tierras completas y teñirlas de un hermoso color amarillo todo el mundo la conoce pero lo que no sabe es el enorme potencial curativo que de ella se puede sacar beneficio. Identificarla es facilísimo, basta arrancar unas pocas de flores y estrujarlas entre los dedos, al punto

Tradiciones de Toral

Existen en casi todos los pueblos, y desde tiempos remotos tradiciones orales de toda índole, unas son para curar meigallos, otras tratan de curar ciertas enfermedades, con mayor o menor éxito, pero de lo que no cabe duda es que todo aquel que las practica están seguros de su eficacia. Y Toral no iba a ser menos. Y como estamos en unas fechas bastante señaladas en lo que se refiere al S. Juan y la entrada del solsticio, creí bueno hacer una recopilación de algunas de las que tengo memoria.

Recordareis una que dejé aquí hace al menos un par de años referente a los niños encanillados, y de la cual fui partícipe destacado, fue una experiencia que en aquellos momentos no le di importancia pero andando el tiempo descubrí algunas de esas tradiciones que en muchas ocasiones se servían nuestros antepasados para facilitarse la vida en épocas que carecían de todo menos de su capacidad imaginativa, y fruto de una observancia del medio.

Una de las mas curiosas y que de veras es impactante era que cuando existía una herida abierta

¿UN PATRIMONIO PERDIDO? por Vicente

 

Son varias las referencias documentales a edificios religiosos de Toral de los Vados, hoy prácticamente desaparecidos, pero recordados frecuentemente en la tradición oral. Nos referimos a la “Ermita de Santa Eulalia” y “La Capilla”, las cuales han dado origen a topónimos, de los cuales el de La Capilla cada vez se usa con menos frecuencia.

En el Libro de Fábrica de la Parroquia de San Cristóbal el acta del año 1936 fue redactada por el entonces párroco don Francisco Iglesias Ferrero. En ella, al detallar los daños producidos en la Iglesia Parroquial de San Cristóbal el día 24 de julio de aquel año, dejó constancia del patrimonio que se perdió en el incendio, y además referencias muy interesantes a la Ermita de Santa Eulalia, que se situaba cerca de la fuente de Santa Eulalia, y a La Capilla de Nuestra Señora de las Angustias, situada en El Ferradal.

Los Encanillados

En todos los pueblos y ciudades de nuestra región, e incluso dentro de la nación existían diversas creencias que a veces eran de obligado cumplimiento dentro del raciocinio particular o colectivo. Y Toral no iba a ser menos.

Recuerdo una de ellas de la cual ya han transcurrido muchos años, pero sigue viva en mi memoria como si fuera hoy.

Había cerca de mi casa una familia con la cual teníamos un gran contacto, casi diría que de familia a pesar de no tener nada que ver. Y hete aquí que a pesar de ser un matrimonio mayor, decidieron tener más descendencia, o quizás fuera ese descuido que en muchas parejas ocurre muy a menudo. El caso es que nació un chaval que ya desde la cuna se vio que no era del todo normal dado que su desarrollo no seguía las pautas establecidas. Era enclenque y delgaducho descolorido de tez, y el pelo ralo; vamos que tenía todos los síntomas de padecer ese mal tan característico y tan común en aquellos tiempos de la mala alimentación infantil. Y no es que en esa casa se careciera de lo más básico, no era el caso, me consta que había la abundancia normal en aquellos años. No se quien les dijo que lo que tenía el muchacho era un

La verdolaga , una mala hierba

Una mala hierba.

La verdolaga ( Portulaca Oleracea ) Esta planta es muy común en Toral y es por ello que quisiera analizar sus grandes virtudes que posee, no solo en el aspecto médico si no mucho mas importante en el gastronómico, y así sepamos aprovechar el potencial que contiene.

Se puede encontrar en cualquier huerta, y es abundantísima por todos lados, lo que no sabemos es sus inmensas cualidades sobre todo a la hora de aprovecharla como alimento. Se la puede ver incluso en los meses más intensos del estío, y cuando las otras plantas que la rodean están agostadas por los calores, ella sigue ahí tan lozana y verde. Ya era conocida en la antigüedad sobre todo por los griegos, Dioscórides ya la cita en su libro II capítulo 113, y dice de ella que es buena para los dolores de cabeza dolores de estómago, modera las mordicaciones de la vejiga, los riñones y resfría el demasiado apetito del fornicio…..bueno eso según él. Y sigue dando algunas fórmulas magistrales de la manera de usarla, algunas bastante curiosas, pero no es cosa de detenernos en ello ya que lo que más nos importa es su lado comestible.

Se puede comer sin ninguna duda no es en absoluto ni siquiera tóxica, solo es menester recogerla en lugares que estén limpios, es decir no hayan sido previamente rociados de productos nocivos. Se puede usar así tal cual, aliñada como cualquier ensalada o añadiéndola a ellas como complemento, también cocida al estilo de las espinacas. Tiene abundante mucílago, y sobre todo se han descubierto recientemente la gran cantidad de aceites Omega3, conteniendo de este producto la mayor cantidad de ellos del reino vegetal, ved si no es una planta realmente valiosa. Otra fórmula que yo ya experimenté es prepararla encurtida, y está realmente sabrosa. Se hace del modo siguiente. Después de recogida una cantidad adecuada se lava y se introducen tallos y hojas en botes de cristal, se le añaden ajos picados finos, y se completa hasta llenar de vinagre de manzana, de esta manera se puede tener una buena provisión de ella para todo el año, después se toman de la manera que dije mas arriba añadiéndola a ensaladas. Otra forma de prepararla también es mezclarla en las tortillas, friéndola previamente en mantequilla. O si se prefiere se puede usar para hacer sopas.

Ya veréis que después de leer esto mirareis a esta Mala Hierba con otros ojos. Lo importante es saber aprovechar el entorno que nos rodea, y de paso degustar algo que por lo exótico no deja de ser mas importante.

 

José Vicente González Alonso